Antigamente, as opções de produtos eram bem limitadas. No caso do sal, o sal fino tradicional dominava as prateleiras. Porém, com a “gourmetização” do mercado, novas variedades, como o sal defumado, chegaram com força. Você já provou?
- Intensifica o aroma e o sabor do sal.
- Oferece versões com sabor marcante ou mais suave.
- A variedade de sabores atrai diferentes consumidores.
Como o sal defumado é produzido e para que serve?
Atualmente, a tendência gourmet é o que mais atrai os consumidores. Isso vale para tudo: carnes, temperos e, claro, o sal, que une sabores. O sal defumado tem ganhado espaço na mesa dos brasileiros, elevando a experiência de um churrasquinho ou do bife do dia.
- O sal usado pode ser marinho (grosso) ou sal-gema (grão grande).
- O sal passa pelo processo de defumação com madeiras naturais (sem casca).
- As melhores madeiras incluem carvalho, barris de vinho, cerejeira e laranjeira.
- A defumação pode ser feita a frio ou a quente, dependendo do resultado que se quer.
- Na defumação a frio, o sal preserva sua estrutura e tem um sabor mais suave.
- Já a defumação a quente traz um sabor mais intenso (usando grelha ou fogão).
A tendência de mercado dos produtos gourmet
O sal pode ter um tom caramelo claro ou escuro, similar ao açúcar mascavo, dependendo do objetivo. A indústria ajusta a defumação conforme o tipo de consumidor, pois cada versão serve para diferentes usos na culinária.
Assim, a tendência segue a busca por produtos com rótulo gourmet. Além disso, há quem prefira produtos orgânicos e naturais, sem aromatizantes artificiais.
- Hoje, o sal defumado é usado em carnes, peixes e aves.
- Legumes e vegetais também se beneficiam, especialmente quando grelhados.
- Ensopados e sopas ficam ainda melhores com o sal certo.
- Na alta gastronomia, ele é a finalização perfeita para pratos.
Quais principais tipos de sal defumado você encontra no mercado hoje?
O mais legal da tendência do sal defumado é que não é só a indústria que produz. Muita gente também tenta reproduzir essas técnicas em casa, criando versões artesanais.
É importante conhecer os tipos de sal que podem ser usados:
- Tipos de sal: sal grosso, sal marinho, sal de parrilla, flor de sal, sal rosa do Himalaia, sal negro e sal Kosher.
- Você pode utilizar diferentes madeiras como carvalho, cerejeira, nogueira, macieira e mesquite (dos EUA).
Essa versatilidade torna o sal defumado uma escolha interessante na cozinha!
